בכל ביקור שלי בארצות הברית אני מקפידה לטעום לפחות עוגה אחת מהצ'יזקייק פאקטורי. כן כן, למרות שמדובר ברשת מאוד גדולה וממוסחרת שמוכרת בעיקר עוגות ענק עתירות שומן וסוכר – המבחר המסחרר של עשרות העוגות עם שלל שילובי הטעמים והמרקמים תמיד מעוררים בי השראה ועושים לי חשק לעוגת גבינה טעימה, אפילו אם בסוף אני אוכלת רק שני ביסים.
אבל בשורה התחתונה? אני הכי אוהבת קלאסיקה. ניו יורק צ'יזקייק פשוטה עם בסיס גרהאם קרקרס עם מלית גבינה שמנתית ועשירה בטירוף. אפשר להוסיף לה כל מני תוספות ורטבים בהגשה – אבל מבחינתי היא הכי טעימה כמו שהיא, גג עם ציפוי שמנת או תותים.
ניו יורק צ'יזקייק היא לגמרי אחת העוגות הקלאסיות ביותר שאני מכירה, והגיע הזמן לרענן קצת את המתכון הישן בבלוג בגרסה קצת יותר עדכנית ונאמנה לאיך שאני מכינה היום. בסיס זהוב וחמאתי עם ביסקוויטים או גרהאם קרקרס (קנויים או תוצרת בית), מלית קרמית ועשירה מאוד בזכות השימוש בגבינת שמנת בלבד, וציפוי אוורירי של קצפת ענוגה. קלאסיקה במלוא מובן המילה, שמתאימה לכל רגע ביום.
ניו יורק צ'יזקייק
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס:
150 גרם (3/4 שרוול) ביסקוויטים בטעם וניל או שוקולד (או גרהאם קרקרס)
1 כף סוכר
75 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה:
750 גרם (3 קופסאות) גבינת שמנת לפחות 25% שומן בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מיץ לימון סחוט טרי
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
4 ביצים L (מומלץ בטמפרטורת החדר)
35 גרם (1/4 כוס) קמח
לציפוי:
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
תחתית:
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד את הביסקוויטים והסוכר לפירורים דקים מאוד.
- מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומעבדים קצרות עד שמתקבלת תערובת שמזכירה קצת חול רטוב.
- מעבירים את הפירורים לתחתית תבנית משומנת קלות ומהדקים היטב בעזרת הידיים או תחתית של כוס ליצירת בסיס. אם רוצים, אפשר להעלות מעט את הבסיס גם לדפנות לגובה 1-2 ס"מ – לא חובה.
- מצננים את התחתית כרבע שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- אופים את התחתית במשך כ-10 דקות עד שהיא מזהיבה מעט, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מצננים במקרר עד הכנת המלית.
מלית גבינה:
- בקערה גדולה שמים גבינה, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, וניל ומלח וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא להקציף, רק לערבב עד לאיחוד.
- מוסיפים פנימה את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים פנימה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת הגבינה מעל הבסיס.
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
- אופים את העוגה למשך 45-60 דקות או עד שהיא יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכזה.
- מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו (מכובה) במשך כחצי שעה.
- מצננים את העוגה לילה במקרר לפני הציפוי.
ציפוי:
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.
- יוצקים את הקצפת על גבי החלק העליון של העוגה ומיישרים בעזרת כף לשכבה אחידה.
- מצננים עוד כשעה במקרר להתייצבות ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
- מומלץ להוציא את העוגה כרבע שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
- חשוב להשתמש בגבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים ולא בגבינות בסגנון שמנת לקבלת תוצאה מוצלחת מבחינת טעם ומרקם.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים. במלית – משתמשים בקורנפלור במקום הקמח באותה כמות.
- במקום ביסקוויטים אפשר להשתמש בגרהאם קרקרס קנויים או תוצרת בית באותה כמות.