לו הייתי צריכה לבחור בין עוגת גבינה אפויה לעוגת גבינה פירורים – סביר להניח שהייתי בוחרת בעוגה האפויה. באופן כללי אני מעדיפה מתוקים אפויים לעומת "קרים": לעולם אבחר בעוגת שמרים או בחושה על פני עוגת מוס מרשימה, ומבחינתי מאפינס או עוגיות עדיפים על קינוח כוסות עתיר מרקמים וצבעים. משהו במתוקים שעוברים אפייה הרבה יותר מושך אותי ביחס לקינוחים קרים. עד שזה מגיע לעוגות ביסקוויטים.
כתבתי רבות על אהבתי העמוקה לטעם הנוסטלגי של עוגת ביסקוויטים, למראה ולטעם הביתי. העוגה הבאה היא אחת מעוגות הילדות האהובות עלי ביותר בעולם – עוגת שמנת פירורים ללא אפייה. הבסיס והפירורים עשויים מביסקוויטים ולא דורשים אפייה (בניגוד לעוגת גבינה פירורים), ומלית קרם השמנת היא אחד הדברים הכי טעימים שיש בעולם הזה (ובכלל, שמנת חמוצה היא חומר גלם מדהים בקינוחים קרים).
מלית קרם השמנת מורכבת משלושה סוגים של שמנת: שמנת חמוצה 15%, שמנת חמוצה 27% ושמנת להקצפה 38%. השילוב הזה יוצר מרקם משגע וקטיפתי במיוחד, טעם "של פעם" במובן הכי טוב שאפשר, והיא מזכירה לי את הילדות. יחד עם הבסיס והפירורים מתקבלת עוגה מטריפה, קלה מאוד להכנה וכזו שאין סיכוי שיישאר ממנה כלום כשתוגש לשולחן, פשוט כי כולם יבקשו עוד. היא עד כדי כך טעימה.
מה שנחמד בעוגות מהסוג הזה, זה שהן עוברות הקפאה מצוין ולכן אפשר להכין אותן זמן רב מראש. עוגת השמנת יכולה להישמר במקפיא אפילו חודשיים, וכשרוצים להגיש פשוט מפשירים אותה, מפזרים פירורים ונהנים מעוגה נהדרת בלי מאמץ.
עוגת שמנת פירורים ללא אפייה
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או תבנית ריבועית 25*25 ס"מ או תבנית 20*30 ס"מ
לבסיס ולפירורים:
300 גרם ביסקוויטים (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
150 גרם חמאה תנובה מומסת
למלית קרם שמנת:
400 מ"ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 27% שומן תנובה
400 מ"ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 15% שומן תנובה
150 גרם (כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת להקצפה 38% שומן השף הלבן – קרה מאוד
לקישוט:
אבקת סוכר (לא חובה)
אופן ההכנה:
בסיס ופירורים:
- משמנים את התבנית.
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
- מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
- מעבירים חצי מכמות הפירורים לתבנית ומהדקים היטב לבסיס.
- מקפיאים את הבסיס למשך חצי שעה להתייצבות. את הפירורים שומרים בכלי אטום עד ההגשה.
מלית קרם שמנת:
- בקערה גדולה טורפים יחד שני סוגי שמנת חמוצה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל לתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השמנת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
- מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.
- מפשירים לילה במקרר ומפזרים את יתרת הפירורים בחלק העליון לפני ההגשה.
- אם רוצים, מפזרים מעט אבקת סוכר על הפירורים לקישוט ומגישים.
גיווני טעמים:
- אוהבים קפה? לעוגת שמנת-פירורים קפה: מוסיפים 1 כפית קפה נמס למלית.
- גרסה עם קינמון – לעוגת שמנת-פירורים קינמון: מוסיפים 1 כפית קינמון טחון למלית ומוסיפים קינמון לפירורים בחלק העליון.
- ואולי אתם בכלל בקטע של שוקולד? לעוגת שמנת-פירורים שוקולדית: מוסיפים 2 כפות ממרח שוקולד למלית ומשתמשים בביסקוויטים בטעם שוקולד או עוגיות שוקולד.
- לחובבי ההדרים – עוגת שמנת-פירורים לימון: מוסיפים קליפה מגוררת מלימון למלית השמנת.
- עם חמאת בוטנים – עוגת שמנת-פירורים חמאת בוטנים: מוסיפים 3-4 כפות חמאת בוטנים למלית קרם השמנת ומקשטים במעט בוטנים קלויים קצוצים גס בחלק העליון.
הערות, הארות ותוספות:
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים או עוגיות חמאה ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
- בבסיס ובפירורים אפשר להשתמש בביסקוויטים בטעמים שונים כמו שוקולד, קרמל, לוטוס וכיו"ב.
- ניתן להקפיא את העוגה (ללא הפירורים בחלק העליון) במשך חודשיים, עטופה היטב. את הפירורים יש להוסיף לפני ההגשה כדי שישארו פריכים.
- חשוב להקפיד על שימוש בשמנת להקצפה קרה מאוד כדי שהמלית תהיה יציבה.